江西卫视非遗美食节目为您解析名菜血鸭背后的

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  血鸭是江西省萍乡市县的一道特色名菜。血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。2009年入选省级非物质文化遗产名录。

  李国华,男,1966年生于江西省县。自九十年代初至今,一直担任县招待所行政总厨。2011年被确认为江西省非物质文化遗产“血鸭”烹调技术的传承人。2013年在文国际频道中,白山百川行第202集其中的手艺人物便是李国华师傅,现担任一把勺血鸭烹饪总监。

  制作血鸭有两个秘诀,第一个秘诀是米酒,我们选用本地稻米酿造的米酒。另一个是鸭血,鸭血滴入米酒备用,用筷子搅匀,不让鸭血凝固。

  将鸭子切成非常小的碎块,甚至鸭腿、鸭翅都一起切碎,这样我们吃的时候,能够把骨头一起吞掉。江西人怕不辣,准备好七八两朝天椒。

  制作血鸭不麻烦,茶油烧开后,倒入切好的鸭子,翻炒七八分钟后,放入酒和酱油,水开了后加鲜辣椒,调料翻炒收汁。起锅前把鸭血倒入,迅速翻炒,便可出锅。

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